Herbst, Rezepte

Herbstzeit = Schlemmerzeit

Die Küche ist jetzt unser liebster Wohlfühlort

Bunte Blätter tänzeln im Wind, der Nebel packt langsam seinen großen Schleier aus und saisonale Schlemmereien bereiten sich auf ihren großen Moment in der Küche vor! Denn wenn dort langsam der Zimtgeruch in die Nase steigt und warmes Orange die Teller schmückt, ist klar: Der Herbst ist da! Was wir dann brauchen? Kleine, ehrliche Gerichte die satt machen und von innen wärmen!

In unserer Fräulein Anna Küche haben wir den Kochlöffel zu unserem Zauberstab gemacht und ein paar cozy Köstlichkeiten gezaubert. Hier findet ihr die Rezepte sowie passendes zum Anrichten, Aufbewahren, Servieren, Mitnehmen und Dekorieren!

Löffelliebe statt Wetterfrust – zwei Suppen, die dich umarmen

Es gibt diese Tage, da läuft man mit roter Nasenspitze und kalten Händen nach Hause, der Schal riecht schon ein bisschen nach Herbstluft und man denkt sich nur: Jetzt eine Suppe! Hier sind zwei unserer Lieblings-Kreationen:

🎃 Kürbis–Kokos–Curry-Schale

Der Kürbis ist im Herbst der unangefochtene Küchenstar. Und mal ehrlich: wer kann diesem leuchtenden Orange widerstehen? Schon beim Aufschneiden duftet es nach heimeliger Wärme. Mit Kokosmilch und Curry gepaart, verwandelt sich der Gute in eine samtige Suppe, die genauso gut zum Candlelight-Dinner wie zum Pyjama-Sofaabend passt.

Für 4 Portionen

1 Hokkaido (ca. 900 g, gewürfelt)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL rote oder gelbe Currypaste
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
Limettensaft
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat

So geht’s:
Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig anbraten, Currypaste kurz mitrösten. Kürbiswürfel dazu, mit Brühe aufgießen und 15–18 Minuten weich köcheln. Kokosmilch einrühren, fein pürieren, mit Limette, Salz, Pfeffer und Muskat ausbalancieren.

👉 Servier-Tipp: In einer Lieblings-Steingut-Tasse serviert (ja, Suppe darf man schlürfen), obenauf geröstete Kürbiskerne. Das Gute: So wärmt die Suppe nicht nur den Bauch, sondern auch die Hände!

Für den nächsten Tag: Noch warm in einen Thermos-Becher (beispielsweise von 24bottles) füllen – so wird sogar der Spaziergang im Nieselregen zum Verwöhn-Moment.

🌰 Maroni–Apfel–Suppe

Für 4 Portionen

250 g vorgegarte Maroni
1 Apfel (säuerlich, z. B. Boskoop)
1 kleine Kartoffel
1 Schalotte
30 g Butter
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Obers
Salz
Pfeffer
Thymian

So geht’s: Schalotte, Apfel, Kartoffel in Butter anschwitzen, Maroni zugeben, Brühe aufgießen, 15 Minuten köcheln, pürieren. Obers einrühren, Thymian, Salz und Pfeffer hinzugeben und genießen.

👉 Servier-Tipp: Als kleine Vorspeise in Espressotässchen, dazu knusprige Brotwürfel auf einem Holzbrettchen: Mini-Auftritt, Maxi-Wirkung!

Ofen an, Alltag aus – zwei Schmorgerichte für kühle Tage

Es gibt diese Abende, da macht nur eines richtig Sinn: etwas, das langsam gart und dabei das ganze Zuhause in Wohlgeruch taucht. Dafür eignen sich Schmorgerichte am allerbesten, denn während du den Ofen für dich arbeiten lässt, kannst du dich einkuscheln und auf ein leckeres Gericht warten – unkompliziert, wow im Geschmack und mit null Stress garniert!

🍄 Pilz–Bourguignon mit Rotwein & Thymian

Pilze, Rotwein, Thymian – das Gericht bringt die Tiefe eines klassischen Boeuf Bourguignons, kommt aber ohne Fleisch aus und passt perfekt zu Bandnudeln oder Kartoffelstampf.

Für 4 Portionen

• 800 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake), grob zerteilt
• 2 Karotten, in Scheiben
• 8 Schalotten (oder kleine Zwiebeln), geschält & ganz
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• 350 ml Gemüsefond
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Butter + 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

So geht’s:
Pilze in 2–3 Portionen in heißem Öl kräftig bräunen, herausnehmen. Schalotten und Karotten in Butter anschwitzen, Knoblauch kurz mitrühren. Tomatenmark 1 Minute rösten, mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen. Fond, Thymian, Lorbeer, Sojasauce zugeben, Pilze zurück in den Topf. Mit dem Deckel bei 170 °C35–45 Minuten im Ofen schmoren oder am Herd leise simmern. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

👉 Servier-Tipp:
Über breite Nudeln geben und mit einem Hauch Zitronenzeste oder Parmesan bestreuen. Ofenhandschuhe (z.B. im herbstlichen Print „Acorn & Oak Leaves“ von Sophie Allport) anziehen und den heißen Topf direkt auf den Tisch stellen – der süße Topfuntersetzer „Scaredy Cat“ von OTOTO schützt dabei die Tischplatte .

Für den nächsten Tag: In Lunchboxen portionieren – schmeckt am Folgetag noch aromatischer!

🌟 Bei Schmorgerichten entstehen besonders viele Schnippelreste. Die Recycling-Systeme von ROTHO sind superpraktisch als mitwandernder Mini-Mülleimer auf der Küchen-Arbeitsplatte.

🥘 Rind–Rotwein–Preiselbeer-Ragout mit Wurzelgemüse

Ein klassisches Schmorgericht mit kleinem Twist: Die Preiselbeeren runden die Sauce feinfruchtig ab, ohne zu süß zu werden. Ideal zu Spätzle, Polenta oder Kartoffelpüree!

Für 4 Portionen

• 800 g Rind (Wade/Schulter), in 3 cm Würfeln
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, 1 Pastinake, 150 g Knollensellerie + 1 kleines Stück Sellerie, in Würfeln
• 2 EL Tomatenmark
• 350 ml Rotwein
• 400 ml Rinderfond
• 1 Lorbeerblatt

• 2 Zweige Thymian

• 3 Wacholderbeeren
• 1–2 EL Preiselbeer-Konfitüre
• 2 EL Öl,

• Salz

• Pfeffer

So geht’s:
Fleisch in Öl portionsweise kräftig anbräunen, salzen und pfeffern, dann herausnehmen. Zwiebeln und Wurzelgemüse anrösten, Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Fond, Gewürze und Fleisch zugeben. Zugedeckt bei 160–170 °C 2 bis 2½ Stdunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Preiselbeeren unterrühren und abschmecken.

👉 Tipp: Der Kikkerland Küchentimer „Truthahn“ macht dabei schon mal Appetit auf’s Endergebnis!

Süße Herbstverführungen

Knuspriger Teig, karamellisiertes Obst, Nelke, Zimt und Sternanis – hier kommen zwei Herbst-Leckereien für Naschkatzen.

🍇 Zwetschken–Thymian–Galette mit Orangennote

Eine Tarte ganz ohne Form: buttriger Rand, saftige Zwetschken, ein Hauch Thymian und Orange. Schmeckt nach Herbstmarkt und sieht lässig aus.

Für 6–8 Stücke:

• 250 g Mehl
• 150 g kalte Butter, in Würfeln
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3–4 EL eiskaltes Wasser
• 600 g Zwetschken, entsteint & in Spalten
• 2–3 EL Zucker (für die Früchte)
• 1 EL Speisestärke
• Abrieb von ½ Bio-Orange
• 1 TL frische Thymianblättchen
• 1 Ei (zum Bestreichen)

So geht’s:
Mehl, Zucker, Salz mischen. Butter einarbeiten (krümelig), Wasser zugeben, kurz zu einem Teig zusammendrücken.
30 Minuten kaltstellen. Teig rund (ca. 30–32 cm) ausrollen und auf ein Blech legen.
Zwetschken mit Zucker, Stärke, Orangenschale und Thymian mischen, mittig häufen, 4–5 cm Rand einschlagen. Mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 200 °C 35–40 Min. goldbraun backen.

👉 Servier-Tipp: Nach dem Backen mit etwas erwärmter Marmelade dünn bepinseln – sauberes Auftragen gelingt besonders gut mit dem RICE Silikon-Backpinsel „Schwan“.
Zum Anschneiden ist der MAGS Pizzaschneider „Holzfahrrad“ perfekt.

Wer Deko mag: feine Orangenschalenstreifen mit dem MAGS Peel Appeal abziehen und on top platzieren. Auf dem Greengate Tortenständer „Alice Red“ serviert, hat die Galette gleich eine gebührende Bühne!

🍐Birnen–Kardamom–Krumple mit Mandeln-Streusel

Warm, saftig, nussig – die Art Dessert, die direkt vom Blech vernascht wird. Kardamom sorgt für Tiefe, Mandeln für Crunch.

Für 4–6 Portionen:

• 5 reife Birnen, in Spalten
• 1–2 EL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Kardamom (gemahlen)
• ½ TL Zimt
• 1 TL Speisestärke

Für die Streusel:
• 100 g Mehl
• 70 g Haferflocken
• 80 g kalte Butter, in Würfeln
• 60 g gehackte Haselnüsse
• 60 g Zucker,
• 1 Prise Salz

So geht’s:
Birnen mit Zucker, Zitrone, Kardamom, Zimt und Stärke mischen und in eine Auflaufform füllen. Für die Streusel alle Zutaten kurz zwischen den Fingern verreiben. Darüber verteilen und bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis es blubbert und angebräunt ist.

👉 Servier-Tipp:
In der Greengate Auflaufform „Alice Pinewood Green“ backen und direkt auf den Tisch stellen. Ein Klecks Schlagobers oder Joghurt wird mit dem RICE Schneebesen in 60 Sekunden fluffig! Dazu passt Tee, serviert in der nostalgisch angehauchten Greengate „Alice Creamy Fudge“-Kanne.

Alternative Form:

Lust auf Kuchen statt Crumble? Der Teig lässt sich auch wunderbar als Boden in den RICE Kuchenformen blindbacken und mit Zwetschken belegen – gleiche Aromen, andere Optik.

Wärmstens empfohlen: Zwei Herbstgetränke zum Einkuscheln

Zur Golden Season tauschen wir den sommerlichen Aperol zu Afterwork gerne mal mit einer Tasse Tee ein. Wem es aber nach etwas Ausgefallenerem ist – wir hätten da zwei Vorschläge!

🍎 Apfel–Zimt–Ahorn-Punsch (alkoholfrei)

Klassiker mit Mini-Twist: Apfelsaft, echte Gewürze, ein Spritzer Zitrone – fertig ist der Feierabendduft!

Für 4 Becher
• 1 l Apfelsaft (naturtrüb)
• 2 Zimtstangen
• 2 Sternanis
• 3 Streifen Bio-Orangenschale
• 4 Scheiben frischer Ingwer
• 1–2 EL Ahornsirup (nach Geschmack)
• 1–2 EL Zitronensaft
• Prise Salz

So geht’s:
Alles außer Zitronensaft in den Topf, 10–12 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft einrühren, abseihen.

👉 Servier-Tipp:
Großzügig einschenken – z. B. in die Eulenschnitt Tasse „Herz“ oder „Glücksmomente“; am Tisch parken die Tassen sicher auf den Ulster Weavers Glasuntersetzern „Finch Flower“ besonders stilvoll.

Für unterwegs:
Heiß in den Travel Tumbler von 24bottles füllen und für längere Runden ist die Clima Bottle eingehüllt in der passenden Neoprenhülle der perfekte Begleiter!

🫖 Birnen-Chai-Latte (mit Hafer)

Chai, aber herbstlicher: Birne bringt weiche Süße, Gewürze sorgen für Tiefe.

Für 2 große Becher:
• 250 ml Wasser
• 2 TL schwarzer Tee (lose)
• ½ reife Birne, in dünnen Scheiben
• 1 Zimtstange
• 3 Kardamomkapseln (angedrückt)
• 2 Nelken
• 1 Scheibe Ingwer
• 400 ml Haferdrink (oder Milch)
• 1–2 TL Honig/Ahornsirup
• Prise Salz

So geht’s:
Gewürze, Birne und Tee 5 Minuten sanft im Wasser ziehen lassen (nicht kochen), abseihen. Haferdrink erhitzen und aufschäumen, mit dem Gewürztee mischen, süßen und eine Prise Salz dazugeben.

👉 Servier-Tipp:
Losen Tee zähmt das MAGS Tee-Ei „Otter“ sauber und charmant. Und doppelt lecker schmeckts aus den Cafe-Latte-Bechern von ASA.

You’re invited: So dekorierst du für dein cozy Herbst-Dinner

Eine der schönsten Seiten des Herbstes ist es gemeinsame Momente mit seinen Liebsten in gemütlicher Umgebung zu genießen – und dafür bietet sich ein herbstliches Dinner bestens an! Ob zu Thanksgiving, Halloween oder einfach mal so, bei Fräulein Anna findet sich jede Menge, um deinen Gästen nicht nur mit deinen Kochkünsten, sondern auch dem Tablesetting ein entzücktes „Wow“ zu entlocken.

Am besten arbeitest du dich für deine Tischanrichtung in mehreren Schichten durch:

Die Bühne:
Ein Tischtuch in herbstlichen Prints ist die perfekte Unterlage, um all deine Leckereien zu servieren. Ob bunt und wild wie ein Blättersturm oder in cremigen Nuancen mit floraler Musterung bleibt dir überlassen.

Good to know: In unserer Fräulein Anna City Boutique kannst du zwischen vielen Motiven wählen und dir deinen Tischtuch-Favoriten maßgeschneidert zuschneiden lassen.
Passende Tisch-Sets und Glasuntersetzer verleihen deinem Arrangement Struktur und wirken interessant für das Auge deiner Gäste.
👉 Tipp: Servietten sind die neuen Blumen! Das Modell „Sunflowers“ von AMBIENTE ist besonders saisonal.
Das Geschirr:
Keep it simple! Der Herbst mag es gern bodenständig und urig. Das darf sich auch gerne in deiner Anrichtung widerspiegeln: Platziere mehrere Schalen und Töpfe auf dem Tisch, so kann sich jeder nach Herzenslust bedienen. Der schlichte Drahtkorb von EULENSCHNITT eignet sich dabei perfekt als Körbchen für saftiges Krustenbrot.
Für das Dessert darfst du gerne etwas in die Höhe denken: Platziere deine Galettes oder deinen Kuchen dekorativ auf einen Tortenständer, lege Messer und Servierlöffel dazu und jeder kann sich selbst bedienen – locker ist das neue elegant!
Dein Outfit:
Entspannt lautet die Devise. Als GastgeberIn solltest du etwas tragen, worin du dich wohlfühlst und dich gut bewegen kannst – denn ja, es wird viele Gänge zwischen Herd und Esstisch geben 😉
Tipp: Mit einer hübschen Schürze, wie das witzige Modell von SOPHIE ALLPORT mit Dackel-Print bringst du deine Gäste zum Schmunzeln und schützt dich vor Saucen-Flecken.

Der Herbst lädt uns ein, langsamer zu werden, zu genießen und uns kleine Oasen zu schaffen, in denen alles ein bisschen gemütlicher, ein bisschen köstlicher und ein bisschen liebevoller ist. Also: Kerze an, Ofen vorheizen – und los geht die Schlemmerzeit!